Perguntas Frequentes

"Tonda" é a abreviação da palavra italiana "rotonda" que em português significa redonda.

As diferenças estão na massa, fermentação e quantidade de recheio.

A tipo "Italiana" tem a massa com 55% a 60% de hidratação, fermentação indireta, espessura fina e crocante e a quantide de recheio harmoniza com a massa. Serve 1 a 2 pessoas.

A tipo "Brasileira" tem a massa com no máximo 50% de hidratação, fermentação somente no refrigerador, espessura mais grossa e fofa e tem mais quantidade de recheio. Serve 2 a 3 pessoas.

É a relação entre farinha e água. Exemplo: uma massa com 50% de hidratação tem 1 kilograma de farinha e 500 mililitros de água

As Pizzas prontas são entregues assadas enquanto as semi-prontas só a massa está pré-assada mas a cobertura não.

Fermentação indireta é feita em duas etapas. A primeira etapa no refrigerador por no mínimo 18 horas e a segunda em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Desse modo há tempo suficiente do fermento agir por completo tornando uma massa leve e mais digerível não pessando no estomago.

Fermetação direta é feita em uma etapa na temperatura ambiente de 6 a 8 horas. Usada para Pizza tipo Napoletana que tem a borda alta o centro fino. Este tipo de fermentação requer um controle maior com a quantidade de fermento e a temperatura. Se for um dia frio vai mais fermento, se for um dia quente menos fermento.

Muitas vezes não há fermentação. Usa-se principalmente o refrigerador para armazenar a massa e retirando conforme a necessidade. Este processo resulta em uma massa mais pesada e menos digerível causando a sensação de peso no estomago.

As pizzarias mais tradicionais fazem um pão com a massa que sobra recheando com linguiça calabresa que na Itália chama-se "Tortano".